آکریل آمید در مواد غذایی

Acrylamide in Food, Second Edition, is fully updated with four new chapters that incorporate current literature on acrylamide, including analysis, formation mechanisms, levels in foods, reduction strategies, and new regulations, such as the one made by the European Union in 2017 regarding the presence of acrylamide in processed foods.

The book comprises of four parts: part one introduces acrylamide and the food chain in the context of harm and health. Part two focusses on acrylamide in various types of foods, such as bakery products, fried potato products, coffee, battered products, water, table olives, etc. Part three highlights its interaction mechanisms and health effects. Part four discusses methods of analysis.

Acrylamide in Food, Second Edition is edited by a team of international experts in the field and is a quality reference in the developing field of acrylamide in food. It is valuable to researchers in the food industry or working on evaluating the factors affecting the formation of acrylamide in different heat-treated foods and the possibilities of reducing acrylamide formation accordingly.

• Thoroughly updated revision, providing detailed information on acrylamide formation in various foods
• Includes updated content on new regulation regarding the presence of acrylamide in processed foods
• Includes interaction of acrylamide with other compounds and its fate during digestion
• Explores acrylamide in the food chain in the context of harm, such as acrylamide and cancer, neuropathology of acrylamide, and maternal acrylamide

 

آکریل آمید در غذا، ویرایش دوم، به طور کامل با چهار فصل جدید به روز شده است که شامل ادبیات فعلی در مورد آکریل آمید، از جمله تجزیه و تحلیل، مکانیسم های تشکیل، سطوح در غذاها، استراتژی های کاهش، و مقررات جدید، مانند آنچه توسط اتحادیه اروپا در سال 2017 در مورد وجود آکریل آمید در غذاهای فرآوری شده

این کتاب شامل چهار بخش است: بخش اول به معرفی آکریل آمید و زنجیره غذایی در زمینه مضرات و سلامتی می پردازد. بخش دوم بر روی آکریل آمید در انواع مختلف غذاها، مانند محصولات نانوایی، محصولات سیب زمینی سرخ شده، قهوه، محصولات پخته شده، آب، زیتون سفره، و غیره تمرکز دارد. قسمت سوم مکانیسم های تعامل و اثرات سلامتی آن را برجسته می کند. بخش چهارم روش های تحلیل را مورد بحث قرار می دهد.

Acrylamide in Food, Second Edition توسط تیمی از متخصصان بین المللی در این زمینه ویرایش شده است و مرجع کیفیت در زمینه توسعه آکریل آمید در مواد غذایی است. برای محققان صنایع غذایی یا کار بر روی ارزیابی عوامل مؤثر بر تشکیل آکریل آمید در غذاهای مختلف عملیات حرارتی و احتمال کاهش تشکیل آکریل آمید بر این اساس ارزشمند است.

     بازنگری کاملاً به روز شده، ارائه اطلاعات دقیق در مورد تشکیل آکریل آمید در غذاهای مختلف
     شامل محتوای به روز شده در مورد مقررات جدید در مورد حضور آکریل آمید در غذاهای فرآوری شده است
     شامل برهمکنش آکریل آمید با سایر ترکیبات و سرنوشت آن در طول هضم است
     آکریل آمید را در زنجیره غذایی در زمینه مضراتی مانند آکریل آمید و سرطان، آسیب شناسی عصبی آکریل آمید و آکریل آمید مادر بررسی می کند.