فیتوکمیکال ها در سبزیجات: منبع ارزشمندی از ترکیبات زیست فعال

جزییات بیشتر :

Phytochemical compounds are secondary metabolites that plants usually synthesize for their own protection from pests and diseases. Phytochemical biosynthesis is also triggered under specific environmental conditions. They cannot be classified as essential nutrients since they are not required at specific amounts for life sustenance. Phytochemicals in Vegetables: A Valuable Source of Bioactive Compounds presents information about the phytochemical (common and scarce) content of several cultivated vegetables, as well as their health and therapeutic effects based on in vitro, in vivo, animal and clinical studies. Chapters also cover recent research findings about their mode of action, bioavailabity, interactions with other biological matrices and pharmacokinetics. Moreover, the book gives special attention to the factors that may alter and modulate bioactive compound content, including both cultivation practices and post-harvest treatments that aim towards the production of high quality and healthy foods. Researchers, public health workers, consumers and members of the food industry will find this book to be a useful reference on the variety of phytochemicals present in vegetables.

ترکیبات فیتوشیمیایی متابولیت های ثانویه ای هستند که گیاهان معمولاً برای محافظت از خود در برابر آفات و بیماری ها سنتز می کنند. بیوسنتز فیتوشیمیایی نیز تحت شرایط محیطی خاص آغاز می شود. آنها را نمی توان به عنوان مواد مغذی ضروری طبقه بندی کرد زیرا به مقادیر مشخصی برای رزق و روزی نیاز ندارند. فیتوکمیکال ها در سبزیجات: منبع ارزشمندی از ترکیبات زیست فعال اطلاعاتی را در مورد محتوای فیتوشیمیایی (معمول و کمیاب) چندین سبزی کشت شده و همچنین اثرات سلامتی و درمانی آنها بر اساس مطالعات آزمایشگاهی، درون تنی، حیوانی و بالینی ارائه می دهد. فصل‌ها همچنین یافته‌های تحقیقاتی اخیر در مورد نحوه عملکرد، فراهمی زیستی، برهمکنش با سایر ماتریس‌های بیولوژیکی و فارماکوکینتیک را پوشش می‌دهند. علاوه بر این، این کتاب توجه ویژه‌ای به عواملی دارد که ممکن است محتوای ترکیبات زیست فعال را تغییر داده و تعدیل کند، از جمله روش‌های کشت و درمان‌های پس از برداشت که هدفشان تولید غذاهای با کیفیت بالا و سالم است. محققان، کارکنان بهداشت عمومی، مصرف‌کنندگان و اعضای صنایع غذایی این کتاب را مرجع مفیدی در مورد انواع فیتوکمیکال‌های موجود در سبزیجات می‌دانند.

بازدید : 2357 مرتبه